해인사 앞 50년 산채 한상

해인사 인근에서 이어온 향토음식점

경남 합천군 가야면 치인1길에 자리한 고바우식당은 해인사와 가야산 인근에서 산채한정식과 버섯 요리를 선보이는 향토음식 전문점이다. 1976년부터 운영을 이어온 곳으로 소개되며, 오랜 기간 한자리를 지켜온 식당의 흔적이 공간과 상차림 곳곳에 남아 있다.

이 식당의 중심은 여러 산나물과 버섯, 찌개, 전을 한꺼번에 차려내는 산채한정식이다. 육류 중심의 상차림과 달리 나물과 버섯, 채소를 폭넓게 활용한 구성이 두드러진다.

백년가게와 음식점 선정 기록

고바우식당에는 백년가게 인증 이력이 있다. 백년가게는 장기간 사업을 운영한 소상공인 가운데 지속적인 성장 가능성과 우수성 등을 평가해 선정하는 제도다. 단순히 영업 기간만 오래된 식당이 아니라 오랜 운영 경험과 경쟁력을 평가받았다는 의미를 지닌다.

식당 유리창에서는 2023년부터 2026년까지의 블루리본 스티커를 확인할 수 있다. 국내 음식점을 평가하고 소개하는 미식 안내서의 선정 기록이 여러 해에 걸쳐 이어졌음을 보여주는 자료다.

내부에는 한국전통음식보존협의회가 1995년 1월 5일 작성한 ‘맛 찾아 삼천리’ 선정 기록도 놓여 있다. 당시 전국 향토미각순례를 통해 맛있는 집을 선정했다는 내용이 담긴 자료다. 최근의 평가 기록뿐 아니라 1990년대부터 이어진 향토음식점의 발자취를 함께 보여준다.

원목 가구와 전통 소품이 만든 공간

식당 내부에는 일반 테이블 좌석과 별도로 마련된 좌식 공간이 있다. 테이블 좌석에는 나무로 만든 탁자와 의자가 정돈돼 있으며, 좌식 공간에는 낮은 원목 탁자와 전통 장롱, 도자기가 배치돼 있다.

묵직한 목재 가구와 전통 소품이 어우러진 좌식 공간은 오래된 한옥의 사랑방을 연상시키는 분위기를 형성한다. 서로 다른 형태의 좌석이 마련돼 있어 동행 인원과 좌석 선호에 따라 공간을 살펴볼 수 있다.

산나물과 버섯이 중심인 메뉴

고바우식당은 산채한정식을 비롯해 송이버섯 요리와 여러 한식 메뉴를 취급한다. 가야산과 해인사 주변에 자리한 향토음식점답게 산채나물과 버섯을 활용한 음식이 메뉴의 중심을 이룬다.

대표 상차림인 산채한정식에는 더덕구이와 전, 표고버섯 요리, 찌개가 함께 놓인다. 여기에 각종 나물과 장아찌, 김치 등 여러 반찬이 작은 사각 접시에 나뉘어 담긴다. 음식이 차례로 놓이면 식탁 대부분이 접시와 뚝배기로 채워질 만큼 반찬 구성이 다양하다.

여러 종류의 산채 반찬을 한자리에서 살펴볼 수 있다는 점이 이 상차림의 핵심이다. 각각의 반찬을 별도 접시에 담아 음식의 형태와 색을 구분하기 쉽도록 차려낸 모습도 특징으로 꼽힌다.

전 위에 올려낸 더덕구이

상차림에서 특히 눈에 띄는 음식은 더덕구이다. 커다란 접시 아래쪽에 노릇하게 부친 전을 넓게 깔고, 그 위에 붉은 양념을 입힌 더덕을 올리는 방식이다. 양념한 더덕만 접시에 담는 일반적인 구성과 차이가 있다.

더덕을 들어 올리면 특유의 결이 드러나고, 그 아래로 전의 노릇한 표면이 보인다. 결이 살아 있는 더덕과 전을 한 접시에 담아 두 재료의 형태와 질감이 뚜렷하게 대비된다. 더덕구이와 전을 겹쳐 내는 구성은 고바우식당 산채한정식의 시각적인 특징을 가장 분명하게 보여준다.

푸짐하게 담아낸 표고버섯 요리

표고버섯 요리는 넉넉한 크기의 그릇에 먹기 좋은 크기로 썬 버섯을 담아낸다. 당근과 청고추, 홍고추를 곁들여 갈색 표고버섯 사이에 여러 색이 드러나도록 구성했다.

그릇에 담긴 표고버섯은 두툼한 단면이 보일 정도로 큼직하게 손질돼 있다. 작은 산나물 반찬과 비교하면 크기와 양에서 뚜렷한 존재감을 나타낸다. 송이버섯을 비롯한 버섯 요리를 전문으로 취급하는 식당의 성격과도 맞닿아 있는 음식이다.

두부와 채소를 넣은 따뜻한 찌개

산채한정식에는 뚝배기에 담긴 국물 요리도 포함된다. 찌개에는 큼직하게 썬 두부를 비롯해 애호박과 양파, 대파, 버섯 등의 건더기가 들어간다. 숟가락으로 떠낼 때 두부와 채소가 함께 올라올 정도로 여러 재료를 사용한 구성이다.

이 국물 요리는 청국장과 된장을 활용한 찌개로 소개된다. 여러 산채 반찬 사이에 따뜻한 국물을 더하며, 밥과 나물 반찬을 함께 먹는 한식 상차림의 구조를 완성한다.

오랜 기록을 품은 산채한정식

고바우식당은 반찬 수가 많은 식당이라는 설명만으로는 충분하지 않다. 1976년부터 이어졌다고 소개되는 운영 역사와 백년가게 인증, 1995년의 향토음식점 선정 자료, 2023년부터 2026년까지 이어진 블루리본 스티커가 한 공간에 겹쳐 있다.

상 위에는 전과 함께 내는 더덕구이, 두툼하게 썬 표고버섯 요리, 다양한 산채나물과 장아찌, 김치, 두부와 채소를 넣은 찌개가 차려진다. 해인사와 가야산을 찾는 방문객이 주변 향토음식의 구성을 살펴볼 수 있는 상차림이다.

원목 가구와 전통 장롱, 도자기가 놓인 실내에서는 식사 손님들이 산채 반찬이 가득 놓인 상을 사이에 두고 음식을 나눈다. 화려한 장식보다 오랜 세월 사용해 온 듯한 목재 가구와 향토음식의 차림새가 공간의 분위기를 이룬다.

고바우식당 이용 정보